{"id":1525,"date":"2021-05-08T06:54:03","date_gmt":"2021-05-08T05:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/?page_id=1525"},"modified":"2021-05-08T06:59:00","modified_gmt":"2021-05-08T05:59:00","slug":"matkoncept-gryta-pa-linser-eller-bonor","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/laga-mat\/matkoncept-gryta-pa-linser-eller-bonor\/","title":{"rendered":"Matkoncept: Gryta p\u00e5 linser eller b\u00f6nor"},"content":{"rendered":"

\"\"H\u00e4r ska jag beskriva en typ av mat som \u00e4r god, m\u00e4ttande och som ligger l\u00e5gt i energi. Med andra ord l\u00e4mplig mat f\u00f6r att g\u00e5 ner i vikt p\u00e5 utan att g\u00e5 hungrig eller beh\u00f6va \u00e4ta n\u00e5got som inte smakar gott.
\nI en tidigare text, Mat \u2013 koncept eller recept?<\/a> skrev jag om f\u00f6rdelarna med att t\u00e4nka i koncept snarare \u00e4n recept. S\u00e5 jag ska beskriva ett koncept: gryta p\u00e5 baljv\u00e4xter av n\u00e5got slag, dvs linser, b\u00f6nor eller \u00e4rter.<\/p>\n

De flesta har nog en ganska sval relation till linser och b\u00f6nor. Vad ska man ha dem till, liksom? Man inte l\u00e4rt sig att anv\u00e4nda dem p\u00e5 s\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt. Det \u00e4r ingen mat som har stort utrymme i svensk matlagning av n\u00e5gon anledning. Det finns ju bruna0 b\u00f6nor och \u00e4rtsoppa, men jag tror inte att det \u00e4r s\u00e5 m\u00e5nga som \u00e4ter det s\u00e4rskilt ofta. Dock finns det fynd i Sverige<\/a> fr\u00e5n sten\u00e5ldern av b\u00e5de b\u00f6nor och \u00e4rter, s\u00e5 det \u00e4r ingenting nytt.
\nBaljv\u00e4xter \u00e4r n\u00e4ringsrika och inneh\u00e5ller mycket protein och l\u00e4ttl\u00f6sliga fibrer samtidigt som de har l\u00e5g fetthalt. De har egna milda smaker och de flesta sorter reder sig trevligt vid kokning. Ett undantag \u00e4r kik\u00e4rter, som har den egenskapen att de inte blr mjuka vid kokning, s\u00e5 dem f\u00e5r man g\u00f6ra andra r\u00e4tter av.<\/p>\n

Linser anv\u00e4nds mycket i s\u00f6dra och v\u00e4stra Asien och i medelhavsomr\u00e5det. De inneh\u00e5ller en h\u00f6g andel protein<\/a>\u00a0inklusive n\u00e5gra\u00a0essentiella aminosyror.<\/a> De vanligaste linserna som man hittar i en vanlig matbutik \u00e4r de r\u00f6da och de gr\u00f6na, men det finns m\u00e5nga att v\u00e4lja p\u00e5. Flest sorter hittar man i indiska mataff\u00e4rer. Gula linser, eller duvlinser (pigeon lentils) \u00e4r lite st\u00f6rre, ger en kr\u00e4mig konsistens och har en behaglig mild smak som blir god \u00e4ven med v\u00e4ldigt sparsam kryddning. Svarta belugalinser finns i mer v\u00e4lsorterad butiker, t ex ICA Kvantum, och \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r att bli kr\u00e4miga i konsistensen n\u00e4r de tillagas. En bra \u00f6versikt finns h\u00e4r<\/a>.<\/p>\n

B\u00f6nor finns det ocks\u00e5 m\u00e5nga sorter av, de skiljer sig \u00e5t i b\u00e5de smak och andra egenskaper. De man kokar kallas just kokb\u00f6nor och ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med sk\u00e4rb\u00f6nor, brytb\u00f6nor eller vaxb\u00f6nor. Jag \u00e4r mest f\u00f6rtjust i svarta b\u00f6nor, som jag tycker har en lite tydligare smak, och de stora vita (bondb\u00f6nor, sm\u00f6rb\u00f6nor) som g\u00e5r l\u00e4tt att anv\u00e4nda p\u00e5 liknande s\u00e4tt som f\u00e4rs. Det \u00e4r bara att pr\u00f6va sig fram. H\u00e4r<\/a> beskrivs de vnigaste sorterna. B\u00f6nor bl\u00f6tl\u00e4gger man l\u00e4mpligtvis \u00f6ver natten, s\u00e5 f\u00f6rkortas koktiden betydligt.<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r<\/h2>\n

Det h\u00e4r \u00e4r v\u00e4ldigt enkelt, lika enkelt som att koka vanlig \u00e4rtsoppa. Om du inte vet hur man kokar \u00e4rtsoppa s\u00e5 ska jag avsl\u00f6ja det: Koka \u00e4rter med l\u00f6k till det ser ut som \u00e4rtsoppa. F\u00e4rdigt!<\/em> S\u00e5 enkelt \u00e4r det att g\u00f6ra en gryta p\u00e5 linser eller b\u00f6nor ocks\u00e5, det \u00e4r bara smaks\u00e4ttningen som beh\u00f6ver lite eftertanke, s\u00e5 att det blir gott.<\/p>\n

S\u00e5 h\u00e4r g\u00f6r du en medelstor kastrull med lins- eller b\u00f6ngryta:<\/p>\n