{"id":1374,"date":"2021-04-10T21:03:32","date_gmt":"2021-04-10T20:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/?page_id=1374"},"modified":"2021-05-03T18:19:44","modified_gmt":"2021-05-03T17:19:44","slug":"mat-koncept-eller-recept-nagra-forslag","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/laga-mat\/mat-koncept-eller-recept-nagra-forslag\/","title":{"rendered":"Mat – koncept eller recept?"},"content":{"rendered":"

\"\"Ett matrecept \u00e4r en tillagningsinstruktion f\u00f6r en viss r\u00e4tt, det det vi alla. Men vad \u00e4r ett matkoncept? Det \u00e4r n\u00e5got liknande som ett recept, men lite mer abstrakt och \u00f6vergripande som f\u00e5ngar en matid\u00e9 tillsammans med en princip eller tv\u00e5 som talar om vad man ska ha det till. Bilden visar ett exempel p\u00e5 ett indiskt street food-koncept fr\u00e5n Bombay. En “road sandwich” i form av grillat br\u00f6d fyllt med \u00f6rtchutney, potatis, gurka och tomat i tunna skivor. Sj\u00e4lva konceptet \u00e4r att man grillar br\u00f6dskivor ihop med den typen av fyllning och en dipps\u00e5s, som just street food.<\/p>\n

Att anv\u00e4nda matkoncept kr\u00e4ver lite mer allm\u00e4nna kunskaper och f\u00e4rdigheter \u00e4n att f\u00f6lja ett recept steg f\u00f6r steg. Man f\u00e5r inga detaljinstruktioner utan det \u00e4r en “sammans\u00e4ttningsid\u00e9”. Det finns f\u00f6rdelar med att utg\u00e5 fr\u00e5n koncept n\u00e4r man vill minskas i vikt. Det finns n\u00e4mligen vissa koncept f\u00f6r mat och \u00e4tande som \u00e4r n\u00e4stan om\u00f6jliga att lyckas g\u00f6ra smalmat av med, medan andra l\u00e5nar sig mycket l\u00e4ttare \u00e5t god och m\u00e4ttande mat som samtidigt \u00e4r mager.<\/p>\n

Det \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s bra och praktiskt att det finns recept n\u00e4r man vill komma i g\u00e5ng med n\u00e5got mat man inte lagat tidigare. Men om man l\u00e4r sig vilka koncept som funkar b\u00e4st s\u00e5 kan man spara b\u00e5de tid och \u00a0anstr\u00e4ngning. Det kan ocks\u00e5 vara en hj\u00e4lp att undvika de v\u00e4rsta besvikelserna. Jag ska ge exempel p\u00e5 b\u00e5de anv\u00e4ndbara matkoncept och s\u00e5danas man b\u00f6r undvika.<\/p>\n

Det finns inget facit p\u00e5 vilka matkoncept som egentligen “finns” och inte. Som psykologiskt fenomen s\u00e5 \u00e4r matkoncept ofta idealtypiska tankebilder. T\u00e4nker du p\u00e5 en sm\u00f6rg\u00e5s s\u00e5 ser du f\u00f6rmodligen framf\u00f6r dig en typ av sm\u00f6rg\u00e5s som du tycker om, inte en du tycker verkar motbjudande. Det kanske inte heller \u00e4r den vanligaste sortens sm\u00f6rg\u00e5s du brukar \u00e4ta. Det kan medf\u00f6ra h\u00f6ga f\u00f6rv\u00e4ntningar p\u00e5 hur det ska smaka och skapar en k\u00e4nslighet f\u00f6r allt f\u00f6r mycket variation. Men man beh\u00f6ver inte t\u00e4nka precis som jag om exemplen h\u00e4r nedan. Po\u00e4ngen \u00e4r att det finns mer och mindre anv\u00e4ndbara koncept och att man kan spara sig besv\u00e4r i k\u00f6ket om man kan sortera mellan dem. Det underl\u00e4ttar ocks\u00e5 improvisation vid spisen eftersom r\u00e4tt grundkoncept kan varieras p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt utan att man b\u00f6rjar leta efter gr\u00e4dde, sm\u00f6r eller socker.<\/p>\n

Koncept som inte \u00e4r v\u00e4rda besv\u00e4ret<\/h2>\n

Sm\u00f6rg\u00e5s\u00a0<\/a><\/strong>\u00e4r kanske ett av de tydligaste koncept vi har. Det \u00e4r br\u00f6d med sm\u00f6r och p\u00e5l\u00e4gg och \u00e4ts framf\u00f6r allt i norra Europa. Idealsm\u00f6rg\u00e5sen \u00e4r f\u00f6r m\u00e5nga av oss en skiva nybakt vitt br\u00f6d med \u00e4kta sm\u00f6r och ost. Kanske med n\u00e5got s\u00f6tt, som marmelad eller varm chokalad. En s\u00e5n sm\u00f6rg\u00e5s \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s helt vidrig ur n\u00e4ringssynpunkt, men det \u00e4r nog f\u00e5 som inte tycker att den\u00a0 \u00e4r god! Men det \u00e4r sv\u00e5rt att g\u00f6ra en s\u00e5n idealsm\u00f6rg\u00e5s h\u00e4lsosam utan att g\u00f6ra om den s\u00e5 mycket at det inte \u00e4r en sm\u00f6rg\u00e5s l\u00e4ngre. Man kan t\u00e4nka sig att br\u00f6det inte \u00e4r vitt eller att man inte har s\u00e5 mycket sm\u00f6r p\u00e5 det, kanske l\u00e4ttmargarin ist\u00e4llet. Man kan l\u00e5ta bli osten eller v\u00e4lja ost med 10 procent fett. Det g\u00e5r att l\u00e5ta bli marmelad och andra p\u00e5l\u00e4gg som \u00e4r s\u00f6ta eller feta. Men de flesta som \u00e4r vana vid energirik mat tycker inte att s\u00e5na sm\u00f6rg\u00e5sar smakar s\u00e4rskilt bra.
\na<\/span>
\nOch jag kan h\u00e5lla med om det – en klassiskt smaskig idealsm\u00f6rg\u00e5s blir inte s\u00e4rskild god av att man reducerar de onyttiga inslagen. Visst finns det h\u00e4lsosamma sm\u00f6rg\u00e5sar, men det \u00e4r inte s\u00e5na som \u00f6verviktiga personer vanligtvis gillar. Sm\u00f6rg\u00e5skonceptet \u00e4r sv\u00e5rt att g\u00f6ra nyttigt. D\u00e4remot kan man ju \u00e4ta gott och nyttigt br\u00f6d tillsammans med bra och goda tillbeh\u00f6r om man byter koncept till ett annat. Det finns fantastiskt smakrikt grovt m\u00f6rkt br\u00f6d som g\u00f6r sig bra p\u00e5 en tallrik tillsammans med n\u00e5gon yoghurt eller tomats\u00e5s\u00a0 att dippa det i. P\u00e5l\u00e4ggen kanske \u00e4r andra saker, s\u00e5nt som inte har r\u00e4tt konsistens f\u00f6r att breda ut med kniv eller hyvla och som funkar b\u00e4ttre att ha i en liten sk\u00e5l eller som ocks\u00e5 f\u00e5r ligga p\u00e5 tallriken.
\nEtt h\u00e4lsosamt fullkornsbr\u00f6d kan bli en del i ett plockmatskoncept, det \u00e4r en variant. Eller s\u00e5 har man det kanske s\u00f6ndersmulat som m\u00fcsli, eller p\u00e5 traditionellt vis till soppa eller eller gryta. Varf\u00f6r inte “dopp i grytan” som \u00e4r ytterligare ett exempel p\u00e5 koncept, oavsett vad det \u00e4r man doppar och vad som finns i grytan.<\/p>\n

Pytt<\/strong><\/a>, eller pytt-i-panna, syftar p\u00e5 traditionella r\u00e5varor som potatis, l\u00f6k och k\u00f6tt som steks i sm\u00f6r. Den s\u00e4rskilda karakt\u00e4ren, som ocks\u00e5 \u00e4r po\u00e4ngen, kommer av sm\u00f6rstekningen. Visst kan man steka allt fettfritt, men g\u00f6r man pytt i panna utan fett s\u00e5 k\u00e4nner man knappast igen det som pytt l\u00e4ngre, f\u00f6r det finns inte s\u00e5 mycket annan smaks\u00e4ttning som anv\u00e4nds och det brukar inte finnas s\u00e5s som tillbeh\u00f6r. Pytt som smalmat \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r ett sv\u00e5rt koncept. Det finns risk att man blir besviken om man f\u00f6rs\u00f6ker.<\/p>\n

Vissa varma s\u00e5ser<\/strong>, s\u00e4rskilt s\u00e5dana som bearnaise- och hollandaises\u00e5s som b\u00e5da till st\u00f6rsta delen g\u00f6rs p\u00e5 olja, \u00e4r sv\u00e5ra matkoncept att konvertera till n\u00e5got nyttigt. Det g\u00e5r att g\u00f6ra bernaises\u00e5s med fransk dragon och annan traditionell smaks\u00e4ttning genom att anv\u00e4nda en mj\u00f6lks\u00e5s med toppredning. Resultatet kanske blir ok s\u00e5 l\u00e4nge man inte v\u00e4ntar sig att det ska smaka som traditionell bearnaise, men det blir helt klart n\u00e5gonting annat. Detsamma kan man s\u00e4ga om traditionella gr\u00e4dds\u00e5ser d\u00e4r vi \u00e4r vana vid att gr\u00e4dden ska ge den karakt\u00e4ristiska smaken. L\u00e4ttast och mest skonsmt mot en sj\u00e4lv \u00e4r att inte f\u00f6rs\u00f6ka efterlikna orginals\u00e5serna i de fallen. B\u00e4ttre d\u00e5 att pr\u00f6va sig fram med helt andra s\u00e5skoncept som inte bygger p\u00e5 sm\u00f6r, olja eller gr\u00e4dde. Stuvad penat \u00e4r ett s\u00e5nt exempel, eller s\u00e5s med f\u00e4rsk dill eller persilja. Man kanske inte kan byta ut hollandaises\u00e5s mot spenat hur som helst, men man kan komponera en helhe\"\"t d\u00e4r h\u00e4lsosam s\u00e5s passar in. Rethink the concepts.<\/p>\n

Pizza<\/strong> <\/a>tycker m\u00e5nga \u00e4r ett sv\u00e5rp\u00e5verkat koncept. Man tycker att den stora m\u00e4ngden ost \u00e4r det som g\u00f6r pizzan. Jag kan f\u00f6rst\u00e5 po\u00e4ngen, \u00e4ven om jag f\u00f6r egen del numer tycker om pizza utan ost. Tycker man att osten \u00e4r sj\u00e4lva grejen, s\u00e5 \u00e4r det f\u00f6rmodligen b\u00e4st att helt sl\u00e4ppa pizzan som koncept, i alla fall tills vidare. G\u00f6r i st\u00e4llet en varm sm\u00f6rg\u00e5s i ugn d\u00e4r du ser till att den har smakrika tillbeh\u00f6r som g\u00f6r den fyllig och som motverkar att den blir torr n\u00e4r du gr\u00e4ddar den. Men se det inte som pizza utan som n\u00e5got annat, s\u00e5 minskar frustrationen.<\/p>\n

Bakelser och t\u00e5rtor<\/strong> \u00e4r koncept som det \u00e4r sv\u00e5rt att g\u00f6ra n\u00e5got bra av om man vill minska i vikt. I m\u00e5nga fall \u00e4r desserter exempel p\u00e5 rena socker- och fettkoncept, s\u00e5na som det f\u00f6rmodligen \u00e4r b\u00e4st att inte f\u00f6rs\u00f6ka g\u00f6ra om utan i st\u00e4llet hitta alternativ till om man vill ha n\u00e5got s\u00f6tt efter maten. Desserter som bygger p\u00e5 frukt och m\u00f6rk choklad med h\u00f6g kakaohalt kan funka bra till exempel. Det finns ocks\u00e5 vaniljs\u00e5s som \u00e4r kalorisn\u00e5l och det g\u00e5r att g\u00f6ra egen s\u00e5dan. Frukt \u00e4r s\u00e5klart n\u00e5got som ligger n\u00e4ra till hands. Sj\u00e4lv \u00e4ter jag n\u00e4stan alltid en frukt som efterr\u00e4tt. Det g\u00e5r ocks\u00e5 fint att steka \u00e4pplen utan fett i kanel och sen \u00e4ta med egengjord vaniljs\u00e5s till. Det \u00e4r d\u00e5 ett helt annat koncept \u00e4n t\u00e5rta och bakelser bygger p\u00e5, men fyller \u00e4nd\u00e5 en liknande funktion.<\/p>\n

Koncept som man kan ha gl\u00e4dje av<\/h2>\n

Soppor<\/a> <\/strong>\u00e4r smarta sammans\u00e4ttningar som kan ha n\u00e4stan vilken smak som helst och som pga v\u00e4tskan m\u00e4ttar b\u00e4ttre \u00e4n mycket annan mat. S\u00e4rskilt soppor p\u00e5 n\u00e5gon sorts buljong ger mycket m\u00e4ttnad i f\u00f6rh\u00e5llande till energim\u00e4ngden. Och det finns n\u00e4stan hur m\u00e5nga olika soppor som helst om man r\u00e4knar in soppor fr\u00e5n andra delar av v\u00e4rlden. Inte minst i \u00f6stasiatisk mat finns det mycket att v\u00e4lja p\u00e5. N\u00e5got av det mest anv\u00e4ndbara och anpassningsbara \u00e4r gr\u00f6nsakssoppor (inklusive rotfrukter, l\u00f6k, linser b\u00f6nor, tomat mm)\u00a0 som man mixar s\u00e5 de blir sl\u00e4ta. P\u00e5 s\u00e5 vis kan man kombinera ingredienser med olika koktid utan att beh\u00f6va vara helt exakt, och det finns o\u00e4ndliga smakvariationer att pr\u00f6va sig fram med. B\u00e5de buljungsoppor och sl\u00e4ta soppor \u00e4r matkoncept som \u00e4r utm\u00e4rkt viktminskningsmat eller som g\u00e5r att konvertera till s\u00e5dan.<\/p>\n

Wok<\/a><\/strong> \u00e4r, till skillnad fr\u00e5n pytt, ett mycket anpassningsbart matkoncept. Vanligtvis anv\u00e4nds en woks\u00e5s som g\u00f6r maten karakt\u00e4r \u00e4ven om man utesluter olja, eller anv\u00e4nder v\u00e4ldigt lite av det. Wokkonceptet beh\u00f6ver inte inneb\u00e4ra att man begr\u00e4nsar sig till \u00f6stasiatiska smaker, utan det funkar fint att pr\u00f6va sig fram med traditionella svenska smaker och kryddningar. Jag har wokat med persilja, pepparrot, senap och m\u00e5nga andra smaks\u00e4ttare. Sj\u00e4lva wokingredienserna beh\u00f6ver inte heller vara asiatiska. Wokkonceptet \u00e4r inte ett inneh\u00e5ll utan det konceptet att man steker p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme under ganska kort tid och anv\u00e4nder en s\u00e5s av n\u00e5got slag som smaks\u00e4ttning. I det tidigare artikeln Laga l\u00e5gernergimat<\/a><\/strong>\u00a0beskrev jag hur man kan g\u00f6ra.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Salsa<\/a> <\/strong>\u00e4r latinamerikansk kryddig tomats\u00e5s och finns i m\u00e5nga olika varianter. Gemensamt f\u00f6r dem alla \u00e4r att det \u00e4r just tomat som \u00e4r basen och att de \u00e4r smakrika. Hemma hos mig \u00e4r det en dagligvara och hur det smakar varierar mycket. Vanliga smaks\u00e4ttare \u00e4r l\u00f6k, vitl\u00f6k, chili, koriander, lime, spiskummin, paprika och mald r\u00f6kt paprika, men det finns m\u00e5nga andra ocks\u00e5, t ex frukt av olika slag. Salsor \u00e4r utm\u00e4rkta s\u00e5salternativ och funkar i de flesta fall bra \u00e4ven i r\u00e4tter d\u00e4r man annars skulle ha en varm s\u00e5s. Det g\u00e5r \u00e4ven att g\u00f6ra koka salsa, som d\u00e5 f\u00e5r en lite mer avrundad smak. Salsa \u00e4r med andra ord ett utm\u00e4rkt matkoncept om vi pratar om viktkontroll.<\/p>\n

Yoghurts\u00e5s<\/strong> \u00e4r ett koncept som fungerar p\u00e5 samma s\u00e4tt. Det kan vara grekisk tsatsiki med vitl\u00f6k och gurka, turkisk cacik med mynta eller n\u00e5gon av alla indisk raitor med mynta, honung, koriander och spiskummin, om gurka, l\u00f6k, r\u00e4disa, frukt eller tomat. Om man anv\u00e4nder sig av vanlig naturell youghurt blir det en energil\u00e5g s\u00e5s med m\u00e5nga anv\u00e4ndningsomr\u00e5den. Yoghurts\u00e5s \u00e4r ocks\u00e5 ett exempel p\u00e5 koncept som fungerar bra f\u00f6r viktminskning och g\u00e5r som att utveckla i m\u00e5nga riktnigar n\u00e4r det g\u00e4ller smaken.<\/p>\n

Sammantaget<\/h2>\n
    \n
  • Matkoncept \u00e4r mer anv\u00e4ndbara \u00e4n matrecept \u00e4ven om de ibland kr\u00e4ver lite mer av den som st\u00e5r i k\u00f6ket.
    \na<\/span><\/li>\n
  • Vissa koncept fungerar utm\u00e4rkt f\u00f6r att skapa r\u00e4tter med l\u00e5gt energiinneh\u00e5ll medan andra inte g\u00f6r det.
    \na<\/span><\/li>\n
  • I vissa fall \u00e4r det b\u00e4ttre att byta koncept (t ex pizza) och i st\u00e4llet beh\u00e5lla de ingredienser eller inslag man vill ha, men inom ramen f\u00f6r ett helt annat koncept.
    \na<\/span><\/li>\n
  • Om man l\u00e4r sig vilka koncept som \u00e4r v\u00e4rda att satsa p\u00e5 s\u00e5 underl\u00e4ttar man livet i k\u00f6ket betydligt och undviker en del besvikelser.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ett matrecept \u00e4r en tillagningsinstruktion f\u00f6r en viss r\u00e4tt, det det vi alla. Men vad \u00e4r ett matkoncept? Det \u00e4r n\u00e5got liknande som ett recept, men lite mer abstrakt och \u00f6vergripande som f\u00e5ngar en matid\u00e9 tillsammans med en princip eller<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1498,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"nf_dc_page":"","om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1374","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1374"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1502,"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1374\/revisions\/1502"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1498"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/abrams.nu\/halsa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}